Büyük Mutfaklar

BÜYÜK MUTFAKLAR

Kışlalar, hastaneler, fabrikalar, okullar ve büyük oteller gibi uygulamalar bu kapsamdadır. Burada ana mutfak dışında birtakım yan odalar vardır. Büyük mutfaklarda ana ekipmanın yanında büyük karavanlar da özellikle kapakları açıldığında önemli ısı, nem ve koku kaynağıdır. Şekil 14.53 ve 14.54'de iki uygulama görülmektedir. Modern uygulamalarda genellikle tavan Şekil 14.55'de görüldüğü gibi duvardan duvara emiş ağızları ile kaplıdır. Yağ filtreleri yüksek (%99,8) verimlidir ve kolayca çıkarılıp yıkanabilir tiptedir. Taze hava her iki yandan çalışma tezgahları üzerine verilir.

Şekil 14.53 SICAK YEMEK MUTFAĞINDA BESLENME VE EGZOZ HAVA KANALLI BÜYÜK MUTFAK HAVALANDIRMASI

Şekil 14.54 EGZOZ HAVA KAMARALI BÜYÜK MUTFAKLARDA HAVALANDIRMA TESİSİ

Şekil 14.55 BÜYÜK MUTFAKLARDA BESLEME VE EGZOZ HAVASI VE AYDINLATMA İÇİN ENTEGRE TAVAN

Kaynak resimler ve makaleler : Isısan çalışmaları no:305
Klima tesisatı kitabı güncelleştirilmiş 3. baskı